風味人間 第 5 季
2024-11-28 首播 · 共7集
《風味人間》第五季將視角聚集在香料身上，這些微不足道的小小香料卻是成就風味必不可少的英雄。 香料的流轉、遷徙、征服、融合，從全球視野看中國飲食的獨特性，全球化浪潮下，香料如何影響烹飪，併成為地域美食的個性標籤。從香料的視角，看食物如何影響歷史並塑造了地域性格。 探尋香料，本是由慾望而起，卻又如何改變了世界。人類的尋香之旅將去向何處，好奇心的故事又該如何演繹。
▶ 播放第5季分集 共6集
《風味人間》第 5 季 分集劇情共 7 集
第1集：小粒英雄2024年11月28日
本集以胡椒、孜然、茴香等小粒籽實為主角。展現了斯里蘭卡的胡椒採摘、河南胡辣湯的製作等。黑胡椒作為最早的世界性香料，從南亞出發抵達世界各地，最終稱霸全球；原產中國的香料 “花椒” 與辣椒相遇後碰撞出了川渝口味的麻辣標籤。通過延時攝影展示了香料植物從開花、生長到開裂、變色的細微變化，結合 CG 技術將香料作為 “主角” 呈現。還介紹了印尼善於攀爬的高齡採集者、收攤後在路邊練習畫畫的川菜館老闆娘等與香料相關的人物。
第2集：辣椒崛起2024年12月5日
辣椒是本集的核心，講述了辣椒從原產地墨西哥的發展歷程，以及在全球各地的傳播與演變。展現了辣椒在不同地區的種植和採摘，如匈牙利農閒時含飴弄孫的辣椒種植者。介紹了辣椒在川菜、湘菜等菜系中的重要地位，以及辣椒與其他食材搭配所創造出的各種美味佳餚。通過 “風味蒙太奇” 手法，以火山、岩漿的熾熱傳遞辣椒的火辣。
第3集：花葉奇緣2024年12月12日
聚焦於香葉、薄荷葉等葉類香料和花類香料。展示了這些香料在世界各地的生長環境和採摘過程，以及它們在烹飪中的獨特作用。講述了葉類和花類香料與當地文化、飲食習慣的緊密聯絡，如在某些地區，香葉常用於製作傳統的節日美食，薄荷葉則是清涼飲品中不可或缺的配料。展現了廚師們如何巧妙地運用這些香料為菜餚增添獨特的風味和香氣，如用鮮花製作的糕點、用香葉烹製的烤肉等。
第4集：秘香尋蹤2024年12月19日
帶領觀眾探尋那些神秘而珍貴的香料，如肉豆蔻、草果等。深入香料的原產地，展示了這些香料的生長環境和採摘難度，如在雲南怒江採摘草果的艱辛過程。介紹了這些香料在古代貿易中的重要地位，以及它們如何成為各國王室和貴族追捧的珍品。展示了現代廚師們如何運用這些珍貴香料，結合現代烹飪技巧，創造出獨具特色的美食。
第5集：果味迷宮2024年12月26日
以果實類香料為主題，如八角、桂皮等。介紹了這些果實類香料的生長習性和採摘方式，以及它們在加工過程中的變化。講述了八角、桂皮等香料在不同菜系中的廣泛應用，如在滷味、燉菜中的重要作用，以及它們如何為菜餚賦予濃郁的香氣和獨特的風味。展示了一些地方特色美食中對果實類香料的獨特運用，如用八角和桂皮製作的傳統糕點、飲品等。
第6集：蔥蒜之交2025年1月2日
探討了蔥、蒜這兩種常見但又不可或缺的香料。展示了蔥蒜在世界各地的種植情況和品種差異，如中國的章丘大蔥、法國的細香蔥等。介紹了蔥蒜在烹飪中的多樣用途，既可以作為調味料增添風味，又可以作為主角製作出美味的菜餚，如蒜蓉粉絲蒸扇貝、蔥燒海參等。講述了蔥蒜在不同文化中的象徵意義和食用習慣，如在一些地區，蒜被認為具有驅邪避災的作用。
第7集：問香何處2025年1月9日
對香料進行了總結和昇華，回顧了整個香料之旅。展示了香料在全球化浪潮下的融合與創新，如各國廚師將不同的香料相互搭配，創造出新穎的美食。探討了香料對人類飲食文化的深遠影響，以及香料如何成為地域美食的個性標籤。展望了香料在未來美食世界中的發展趨勢，以及人類對香料的不斷探索和創新。