食平D 食平D
2013-04-29 首播 · 共24集
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《食平D》食平D 分集劇情共 24 集
第1集：一雞十吃2013年4月29日
百物騰貴的年代，能夠「食平D」是每個人的願望，數口精，廚藝也了得的肥媽走進街市，花了110元買下一隻雞和其他食材。「大雞三吃」對肥媽來說沒難度，她揚言挑戰要「一雞十吃」，物盡其用，煮出十道菜，當中包括雞湯。她還選擇了麵包和蘋果等配菜，到底會配搭出甚麼驚喜？回到廚房，她大展身手為媽媽帶來喜訊，教大家燒菜和省時竅門。 另外，《大廚出馬》的冠軍陳國強師傅用85元烹調出酒店索價超過200元的「義大利蛋炒桂花素翅」。當中價值15元的雞蛋，師傅竟說物超所值。
第2集：20元愛心靚湯2013年4月30日
窩心靚湯是每位媽媽的必殺技，但湯料動輒要上百元，似乎不合肥媽「食平D」的原則。她要以100元煮出5道中西式體面湯水，宴客不失禮之外，肥媽還可「剋扣」數十元餘額作私房錢！ 來到街市，肥媽傳授買菜貼士，到底生、熟番茄的用法有何不同？選粟米時為何要留意有沒有須？回到廚房，肥媽再發揮物盡其用的心思，粟米皮和煲湯材料亦不浪費。 烹飪書作家餘健志以健康的豆腐作主題，做出前菜、主菜和甜品。三道菜賣相可媲美酒店菜式，但只需50元便可做出，當中還包括蝦和豬肉等材料。
第3集：簡單烹調工夫菜2013年5月1日
以街坊價錢煮出高階餐廳菜式是肥媽的宗旨，這次她要挑戰「紅燒肉」、「鹽焗烏頭」和「雞尾大蝦沙律」。想「食平D」，就要由買菜開始。原來凍肉店是平價天堂，40只急凍大蝦竟只需20元；以手感受魚肉的彈性，自己動手挑選出上等烏頭。廚房內，肥媽再授烹調竅門，把8小時的「紅燒肉」在40分鐘內完成；要蝦肉爽口，就要掌握黃金10秒！ 「大廚平煮」的嘉賓張倩敏以88元煮出日本餐廳近400元的吉列豬扒定食。要把豬扒炸至外脆內軟，非靠油溫，而是一層面粉！另外，她還以橙調變出極配搭的醬汁。
第4集：開胃六小碟2013年5月2日
開胃前菜可令人食慾大增，肥媽以「慳錢價」，煮出她秘製的六小碟，而且全足八人分量，經濟實惠。 走進街市，肥媽不靠人情，竟可免費買得豬皮？炮製「涼拌苦瓜」，挑選苦瓜的種類亦很重要。苦瓜雷公鑿名氣極大，何以肥媽並不挑選？ 只要運用得宜，5元的話梅亦可當主角，肥媽把它先煮後炆，竟煮出兩道菜。豬手除了用來烹調「話梅豬手」外，當中的豬軟骨還另有妙用。 「大廚平煮」中，名廚馮嘉僑以50元煮出兩道魷魚菜式，原來想魷魚美味，一磚牛油絕不可少。
第5集：冷飯大翻身2013年5月3日
「慳家」肥媽吃了一碟58元的「豉油王素菜炒飯」後怒不可遏，決物盡其用，把平日被丟棄的菜頭和菜莖變做炒飯食材，「肥媽價」才9.5元而已。 肥媽再花心思，炮製出東南亞炒飯四重奏。把港人喜愛的冬蔭功湯改良成炒飯，再加上兩道印度和葡國炒飯，將淡而無味的白飯變出鹹、酸、香、辣四國風味。如果不慎把飯煮得過硬或過幹，肥媽亦有補救妙法，並公開酒店製作冷飯的秘訣。 「香草葡萄烤鵪鶉」在法國菜館中起碼索價500元，但在「大廚平煮」只需145元，還包括法國鵪鶉和鴨肝，絕對食得豪氣。
第6集：80元二人浪漫西餐2013年5月6日
餐廳的情侶套餐要數百元，肥媽的情侶套餐只不過80元已有湯、主菜和甜品，情侶們既慳錢，又可以玩「煮飯仔」。街市內，肥媽找到比手掌還大，口感可媲美幹鮑的白靈菇，但價錢只需18元！在水果檔，肥媽選了軟心番石榴來製作雪葩，內裡紅粉菲菲，猶如一顆粉紅寶石。而且製作過程中，連忌廉和牛奶等都不用，絕對食得健康。 菜式價格再創新低，名廚馮嘉橋以8元的豬肺做出豬肺3吃。想把豬肺煮好絕不麻煩，只需兩隻鍋和一鍋水，經4個步驟便可簡單清洗豬肺，再配上辣椒、鹹菜和胡椒等，便可做出兩餸一湯。
第7集：罐頭煮出真智慧2013年5月7日
罐頭便宜，又方便儲存，是加菜的好選擇，但肥媽再花心思，到街市挑選搭配罐頭的蔬菜，將罐頭煮出真智慧。原來選洋蔥亦有學問，不同形狀可反映出洋蔥所含的水分和香味。另外要知道洋蔥有否變壞，要靠手指輕按。烹調「鹹牛肉洋蔥炒滑蛋」的竅門，在於煎香鹹牛肉的方法。意想不到的還有3個步驟即成的肥媽版本忌廉意粉，省時快捷。她還以五種蔬菜烹調罐頭腸，味道配合，亦食得健康。 每人接受麻和辣的程度都不同，所以名廚決定示範烹調「水煮牛蛙」，教大家掌控辣度。他亦教授觀看牛蛙熟的程度的方法，確保不會令肉質變粗糙。
第8集：150元四人海鮮餐2013年5月8日
肥媽金句：食平D不代表要食Cheap D，她要以150元煮一頓四人海鮮餐證明自己的金句。海鮮餐包括鮑魚、瀨尿蝦、花螺和黃金蚌，海鮮全都新鮮生猛，絕沒將貨就價。 四種海鮮，肥媽示範了蒸、炒、煮、炸四種煮法。「椒鹽瀨尿蝦」的做法很簡單，有肥媽教導，只要能掌控油溫，誰都可以變大廚。她還跳出框框，把鮑魚切片快炒，烹調時間更不用1分鐘。 梅子味道帶酸，既有開胃妙用，亦適合烹調海鮮，「大廚平煮」的餘健志教大家從自制鹹水梅做起，煮出兩道梅子菜。原來要做出好的鹹水梅，關鍵竟是一枝牙籤！
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第9集：母親節滋補養顏菜式2013年5月9日
母親節時，媽媽放大假，子女入廚，跟肥媽學做一頓「食平D窩心大餐」。麥片除了能帶走人體內的膽固醇外，加進肉丸中還另有妙用，再在肉丸外層沾上生米，產生出兩種不同口感。想煮出又滑又稠的杏仁糊，除了牛奶外，還有一種食材絕不可少。肥媽除了煮得一手好菜，原來還是脫髮救星，到底街市內哪種蔬果可治療脫髮？ 「大廚平煮」的主角麥潔兒以洛神花入饌，烹調「豆卜花枝繡球伴洛神花汁」。她亦教大家衝制洛神花茶，想不到當中竟要加入紅酒！
第10集：特色炒麵2013年5月10日
面屬大眾化食品，但因為租金狂升，上館子吃麵亦不便宜，肥媽決定教大家在家中烹調，以館子中一碟面的價錢，做出包含冷、脆、香、辣風味的四道麵食。要麵食彈牙，「過冷河」絕不可少，煮前還有個必要步驟。地道的叻沙要用上魚露和蝦醬等多種醬料，製作繁複，肥媽的簡易版叻沙卻方便得多，亦適合素食人士。 擁有美麗粉紅色肉身的金鱄魚屬三文魚的近親，張倩敏在「大廚平煮」以它來烹調餐廳中動輒數百元的Fusion菜，更返璞歸真，只以鹽和黑胡椒作調味料。
第11集：混出醬滋味2013年5月13日
數元便有交易醬料，絕對符合「食平D」的追求。只需在菜式中加入醬料，味道層次即時昇華不少。肥媽只花8元便買到煮出3道菜的醬料，莫非她另有「掃平貨」的好地方？那裡還可找到肥媽一種入廚至寶。 原來想要南乳煮得好，下鍋前有個步驟必定要做。想不到館子中六、七十元的「蝦醬啫啫生菜煲」，肥媽只需6元便可煮出，而且只要兩個步驟，既便宜又快捷。 意式雲吞在餐館中屬貴价菜，但只要名廚指點，亦能在家中平煮，而且做法簡單。名廚亦會教授製作不同形狀雲吞的方法，精緻的和方便的，任君選擇。
第12集：平食三文魚2013年5月14日
橙白相間的三文魚含豐富的奧米加3，對人體健康甚有益處。雖然它身價不菲，但肥媽只需44元便煮出三文魚三吃，到底她有何「慳家」妙法？為了男士們的福祉，她還找來一種對男士有補身作用的蔬菜。肥媽只需兩個步驟便可煮出日式餐廳名貴菜「鹽燒三文魚頭」，她更把魚頭弄致香脆可口，連骨頭亦可食用。除了可用胡椒去除三文魚的腥味外，原來她還另有秘訣。 傳統做法的「蝦多士」是把蝦膠釀於麵包上，炸至香脆，但陳國強師傳的「鴛鴦蝦多士」，除了有傳統做法外，還以腐皮和紫菜代替麵包，風味完全不同。
第13集：進補食平D2013年5月15日
今集肥媽格言是「以雪耳的價錢煮出燕窩般享受」，併到街市帶大家發掘平民價補身恩物。在武俠小說中有起死回生功效的天山雪蓮，現實中亦可找到，而且只需8元便可令女士預防皮膚老化。可補脾臟的淮山，原來亦是男士恩物，但要經特別方法處理，否則會令皮膚變得痕癢。另外，選紅棗亦有秘訣，為何外表光滑的決不可取？肥媽還以豉油和檸檬汁等自制一種中西融合的沙律汁，到底效果如何？ 南瓜屬高纖低脂食品，營養豐富，愛健康的麥潔兒示範烹調兩個步驟速成的「南瓜莎莎伴薯片」，包含了香脆和軟滑兩種口感。
第14集：超筍價精緻派對美食2013年5月16日
開派對，美食、美酒絕不可少，想要有體面又不想「傷荷包」，就要靠肥媽妙法。動輒過千元的海鮮拼盤，肥媽二百元便有交易，還包括青口、象拔蚌和蟶子等，更有妙法保證海鮮絕不會有腥味！矜貴的腸仔酥皮卷，肥媽只需26元便炮製成功，而且還可變出兩種口味。另外，厭倦了平凡酒水的她還自創一種中西Fusion雞尾酒。 家鄉菜便宜、易煮又具風味，是媽媽們最愛學的菜式。梁輝雄師傅示範一道西樵的「泮塘鳳凰蛋」，它屬「番茄煮蛋」的變化菜式，而且師傅還有妙法令大家可煎出流心雞蛋。
第15集：隔夜菜變矜貴美食2013年5月17日
肥媽的魔術手令「隔夜菜」變成矜貴美食。肥媽跳出固有思想，把前一天剩下的叉燒和雞翼變成薄餅材料，而餘下的雞翼骨亦想出了特別的妙用，毫不浪費。想做出美味的泡飯，並不是湯加冷飯這麼簡單，在煮湯前還有一個不可缺少的步驟。另外，肥媽還有慳儉美容妙法，原來以香焦皮敷面有美容效果。 牛肉價格高企，一塊和牛牛扒索價數百元，但有名廚張倩敏教路，只需42元的牛肋骨也可煮出媲美日本和牛的味道。她還有縮減時間的妙法，把原需用上半天烹調的牛肋骨以25分鐘煮成，而且肉質還更有彈性。
第16集：韓國養生餐2013年5月20日
韓國家家戶戶都有獨門秘方自制泡菜，而肥媽的秘方只需3種調味料即成。中國人愛以豬骨煮湯，韓國人卻喜用牛骨，到底有何分別？不同的牛骨部位又應怎樣選擇？肥媽還有一個健康又實用的妙法可令牛肉變得鬆軟。 只要肯花功夫，平凡的家鄉菜亦可變上菜。「大廚平煮」的名廚示範一道「寸金白菜」，以旺菜包著火腩烹調，可同時吃到鹹香和鮮甜兩種味道。
第17集：薯仔五吃食到盡2013年5月21日
肥媽再有金句：「以基層價錢，嘆富豪享受」，所以她四出尋找，帶大家以低價買到優質食材，對抗通脹。購買只需數元一個的馬鈴薯原來亦有大學問，到底哪種可焗出香脆可口的薯皮？哪種可炸出薯味濃郁的薯條？肥媽還傳授挑選馬鈴薯的方法。「咖哩馬鈴薯」要做得好吃，原來有一個香料的黃金比例，而想煮出如瓜般爽脆的土豆絲，竟與一碗清水有密切關係。 鯧魚屬平價家常食材，陳惠文師傅花心思，以48元煮出「鯧魚兩吃」，一道菜中包含了炸和炒兩種風味。另外，師傅還有簡單辦法令魚炸出活靈活現的形態。
第18集：孕婦滋補餐2013年5月22日
老人家常說孕婦需進補，年輕人或會自覺尚有本錢而不加理會，但身為過來人的肥媽卻深感進補重要，決定以77元煮出「滋補四式」，令孕婦能吃出健康。肥媽以具補血作用的黃鱔煮飯，並教年輕人一個量度合適水量的方法。為求煮出香脆的「飯焦」，肥媽更出動秘密武器。益母草有活血去瘀的功效，有助婦女產後調理，肥媽再配上兩種食材就可煮出滋潤甜品。 「大廚平煮」，麥潔兒以京蔥和千層麵煮出一道70元的平價中西Fusion菜；原來想要煮出京蔥的甜味，炒時有一點要特別注意。
第19集：全菇宴2013年5月23日
肥媽表示只要肯花心思，十元八塊的蘑菇亦可煮出價值數百元的菜式。菇的種類繁多，各有不同妙用，肥媽走進街市，帶大家尋找隱世的「紅菇」，據說它有降血壓的妙用。肥媽以冬菇模仿上海名菜「炒鱔糊」，到底她有何妙法可把圓形的大冬菇煮成脆鱔？另外，想煮出香滑的雜菌湯，除了可在湯中加入忌廉，肥媽還有一個小方法。想煮出菇味濃郁的雜菇飯，浸過菇的水才是關鍵。 「大廚平煮」中，黃君師傅示範如何以64元煮出兩道蘇州名菜。他教大家如何用盡魚的每個部位，亦傳授蒸出魚味濃郁的蒸蛋秘訣。
第20集：冬瓜清暑妙法2013年5月24日
夏日炎炎，只要有肥媽的便宜消暑妙法，便不會食慾不振。肥媽花盡心思以冬瓜煮出「兩餸一湯」，再配上一道冬瓜甜品，這頓豐富的冬瓜宴只需56.5元便有交易。冬瓜的不同部位有不同特點，只要有肥媽，冬瓜皮和冬瓜瓤亦可煮出消暑好餸。肥媽以冬瓜、青瓜和紅蘿蔔等清淡食材烹調「荷香冬瓜片蒸素卷」，為令菜式不會淡而無味，她使出了自家小秘訣。 吃一個西樵大餅已可填胞肚子，梁輝雄師傅跳出原味框架，加入豬肉、花生和蔥等材料，製作出一個既鹹又香脆可口的創意西樵大餅。
第21集：自家制煲仔菜2013年5月27日
在館子吃一個煲仔菜約要80元，但「慳家」肥媽只需165元便煮出3個煲仔菜和一個大煲仔飯。臘味煲仔飯最重要是挑選好的臘味，肥媽教大家怎樣用眼和鼻選出好的油鴨髀。想煮出美味的辣雞煲，雞肉要惹味並保持嫩滑才算出色，到底肥媽會選用甚麼醬材？醃雞時要特別加入甚麼？烹調田雞煲原來亦有秘訣，肥媽在上碟前為何要特別加入蠔油？ 娘惹菜對烹調海鮮有獨特心得，Jacky在「大廚平煮」示範以冰鮮蝦煮出猶勝海鮮的味道。他還連蝦頭和蝦殼也不放過，加入鹹蛋等煮出「蝦湯浸勝瓜」。
第22集：自家平制健康燒味2013年5月28日
燒味是其中一種享譽全球的美食，只要有肥媽，家中一樣可以製作出脆皮燒肉。原來烤前要在豬皮上不斷刺洞，而想燒肉變得鹹香，醃時還有一個小秘訣。想以豬頸肉燒出半肥瘦叉燒的質感，一隻叉子竟是關鍵所在。另外，愛物盡其用的肥媽還教大家如何把用過的迷迭香重新栽種。 在餐廳品嚐一客「西班牙海鮮飯」約要300元，但有Rachel Yau，167元便有交易，還可配上一凍湯。海鮮因所需的烹調時間不同，要分階段下鍋，而要在鍋中把生米煮成熟飯，火候和時間的控制甚為重要。
第23集：西式名菜食平D2013年5月29日
肥媽要以「食平D」價錢煮出矜貴菜式，西餐中的貴价鵝肝配法包，肥媽只花38元便可煮出毫不遜色的味道，到底她以甚麼代替鵝肝？她花心思以芒果入饌，創出一道「芒果龍脷卷」，到底會創出甚麼驚喜？想要在家中煮出「酥皮海鮮湯」亦不難，肥媽還有妙法，不用加入忌廉和牛奶亦可煮出香滑的海鮮湯。另外，她還教大家以平價錢吸收到可媲美大海魚的骨膠原。 只要肯花心思，一道菜亦可討得女友歡心，黃君師傅示範賣相媲美一束鮮花的「囍愛嘗花」。而經他教授，陸浩明亦可以甘筍雕出美麗花朵。
第24集：終極街坊食平D2013年5月30日
為了能更貼近市民，肥媽走進街市檢視街坊的菜籃，更即場教她們以所購買的食材煮出物盡其用的菜式。以菜心加上少許蝦乾和冬菇，只需約20元，肥媽便煮出一道「簡易菜飯」。剩下的菜心，肥媽把它配上蝦殼煮成一鍋碧綠色的湯，再加入晶瑩剔透的冬瓜，賣相不下於大酒店出品。而且菜心還有妙用，肥媽為它配上一種水果，便變出了一杯有助腸道健康的飲品。 陳惠文師傅以蓮藕和茄子炸出一道「鎮江雙豔」，但炸物容易令人產生油膩感，所以師傅會公開他的秘製醬汁。