食平D 食平DD
2014-04-14 首播 · 共20集
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《食平D》食平DD 分集劇情共 20 集
第1集：雞翼十吃無難度2014年4月14日
在近年加價熱潮下，外出吃個飯都貴到慘不忍睹，有餐廳賣一碟六隻雞翼更動輒過百元先夠埋單，天理何在？還記得《食平D》第一集，肥媽教煮一雞十吃，今輯《食平DD》肥媽再次挑戰難度，用九十九元買雞翼，教大家炮製雞翼十吃，還保證食過十式雞翼之後好味到識飛。 「可樂雞翼」、「瑞士雞翼」、「薯仔炆雞翼」是家常便菜，不過所謂愈簡單的菜式愈難創出變化，肥媽親自傳授獨門秘訣，令三款普通不過的菜式錦上添花。近期非常流行「土匪雞翼」，但「土匪」是何方神聖又未必人盡皆知，肥媽教你不用到食肆排長龍，安坐家中都食到美味的「土匪雞翼」。 不少小朋友都討厭吃椒，肥媽示範一道「三色釀雞翼」，將紅燈籠椒、綠燈籠椒、西芹釀入雞翼之中，試試有何驚喜。如果瀨尿蝦與牛丸都可以混為一味，那麼薯片和雞翼為何不可？肥媽自創「薯片雞翼」，將兩款最受歡迎的小食共冶一爐，好吃程度可想而知。本輯節目肥媽每集都會教制甜品，今集她示範「Tiramisu雪糕」，令陸浩明發現原來一盒七、八十元的雪糕的製法可以好簡單。
第2集：「日式豬骨湯叉燒拉麵」是這樣煉成的2014年4月15日
不少人都覺得，肥媽在烹飪界人氣高企，一走入街市自然有商販鋪主自投羅網送上至抵平餸，這又怎算體會民間疾苦？肥媽沒好氣回應，只好用例子直接答你。兩位主持在街市隨便邀請兩位街坊「做槍手」買餸，證明節目所有餸菜貨真價實，絕無「VIP優惠」！買餸期間，六號所為何事被肥媽叫去賣鹹鴨蛋？ 市面上一碗「日式豬骨湯叉燒拉麵」至少要七、八十元，肥媽絕不假手於人，由最基本的日式叉燒、日式醬油、豬骨湯底做起，示範湯拉麵的製法，甚至連拉麵亦自己買料搓成，零舍彈牙！ 不少主婦在炆五花腩時，常被豬肉出油過多的問題困擾，肥媽動用一種日常用品，令問題迎刃而解。今集肥媽還會炮製「芒果斑蘭班戟」，她用甚麼材料取代大家常用的忌廉，使這道甜品的味道更上一層樓？
第3集：茶記可以再食平DD！2014年4月16日
茶餐廳一直是香港黎民百姓的慳錢飯堂，除了「A餐」和「B餐」，「茶記」還有最受顧客歡迎的「常餐」供應。一客「常餐」包含甚麼？基本上離不開一碗例牌粉面，加份腿蛋三文治，搭一杯地道咖啡及茶類例飲，已盛惠三數十元。驟看之下，它們只不過是普通至極的小食，只要你肯學煮，肥媽今集可以教到你開茶餐廳。 「沙爹牛肉」是一般茶餐廳省靚招牌的主打美食之一，廚師的沙爹醬味道可口與否，往往起了一錘定音的作用，肥媽只用了三種常見的調味料，就煮到比起一般茶餐廳更美味的「沙爹牛肉」。一道「超滑炒蛋」，令九龍一間著名茶餐廳每日門庭若市，其實要令炒蛋變滑，可以是一件三歲小朋友都做到的事，肥媽傳授當中竅門。 近年甜品店流行一款「芒果腸粉」，顧名思義就是將粉皮包住芒果上碟，肥媽將這種美食加以改良，賣相和做法如何與別不同？
第4集：蔗渣價錢 煮出四道海鮮真味2014年4月17日
平，是肥媽主持《食平DD》的宗旨，今集兩位主持到街市出巡，赫然發現一碟四條的紅衫魚，只賣十元一份！本著「食平DD」精神，肥媽、六號成功令老闆娘再「賣平DD」，廿多元就購得四份鮮魚，打道回廠。 鱸魚、紅杉魚、黃魚、花膠仔的味道各有特色，今集肥媽分別用燒、蒸、煮、煎四種方法炮製靚魚，而且做法保證簡單，不消十分鐘就可以完成四款美味菜式。 不少男女老幼都喜歡吃「朱古力慕絲」，全因為慕絲又綿又滑，其實製作慕絲的方法亦相當簡單，準備好黑朱古力、鮮奶、忌廉等在超市隨手可買的材料，便足夠你做幾人份量的美味甜品，且看肥媽親自教路。
第5集：肥媽下廚「Very骨」2014年4月18日
肥媽最叻煮家常小菜，而且叻在同一種食材可以變出幾種不同的煮法。兩位主持在街市遊走一圈，發現街坊對「骨」情有獨鍾，這邊廂靚太透露愛煮「豉椒蒸排骨」，那邊廂猛男喜愛「糖醋排骨」，肥媽收集民意後，終於決定化身「骨妹」，教大家炮製三款特色住家排骨菜。 別以為排骨是中菜，變化就一定單調，肥媽將腩排醃好後，再用咖啡及上湯炆煮食材，完成一道意想不到的「咖啡骨」！喜愛香口食物的饞嘴怪，對肥媽一道「大漠風沙骨」絕對愛不釋手，聽到炸蒜、油蔥酥、金沙骨配搭起來經已夠你垂涎三尺。一道用料豐富的「多味骨」，揭露肥媽將食材物盡其用的故事，這道肥媽自創新派菜究竟有幾「多味」？
第6集：來自星星的韓國菜2014年4月21日
特別天氣報道：本港近年持續吹清勁至和緩的韓風，一股韓劇餘溫持之不退，預料未來還會熱足三五七年；晚間無雲，方便大家繼續觀「星」……韓國文化大行其道，但肥媽絕對沒有被潮流淘汰，因為她煮韓國菜同樣出色！ 今集兩位主持帶大家走入尖沙咀一條專賣韓國美食的小街，發掘最地道、至廉價的食材。泡菜是韓國美食的象徵，肥媽嘗試加入韓式辣醬、韓式面豉醬，簡單炮製「韓式炒年糕」、「泡菜燒豬腩肉」，味道肯定正宗。高麗盛產人參，冷盤「韓式七彩冷麵」只需利用醃製鮮人參加上其他七種材料炮製，幾乎不用明火烹調，適合一家大小來個親子下廚樂。 你可能會覺得製作「火焰雪山」難度很高，但肥媽今集話你知當中步驟並不繁複。請準備好紙包蛋糕、雪糕、雞蛋，以及最重要的甜酒，跟肥媽學整這款內冷外熱的美味甜品。
第7集：肥媽煮餸「泰」夠料2014年4月22日
泰國的潑水節剛剛完結，若然你無法親身赴會，感受泰國當地的熱鬧氣氛，不妨試試親自炮製泰菜過一下癮。泰國菜以酸、辣聞名，而且不像中菜貫徹一菜一味的原則，往往用大量的香料令菜式味覺層次豐富。肥媽今集到訪一間專售東南亞食材的店鋪，蒐購泰國道地用料炮製滋味泰式盛宴。 說起斑蘭，大家可能會想起新加坡的斑蘭蛋糕，但泰國人卻愛將斑蘭裹著雞件放落油鑊炸熟。肥媽今次示範的「泰式斑蘭雞」還特別用到麻油和紹酒兩款調味料醃雞，兩者有何特別功效？ 泰國的蝦餅和魚餅遠近馳名，好味在於蝦肉和魚肉混入了各式香料，還有一碟惹味醬汁，令兩者配合得天衣無縫。肥媽教你如何完成這道風味小食。 來到甜品時間，肥媽用椰皇悉心炮製「椰皇燉蛋白」，嫩滑的蛋白好味到兩位主持都翻了白眼！
第8集：自制台式滷肉及超平「燕窩」2014年4月23日
說到台灣著名的美食，大家可能會首先聯想起蚵仔煎、棺材板等夜市小吃，除此之外，滷肉飯、黃酒雞在香港同樣大受歡迎。今集肥媽將這兩款台式菜的製作方法公諸同好，試試為家常菜注入台灣口味。 港式的滷水汁可能需經「千錘百煉」才能熬製而成，但台式的滷水汁只需選對材料，按照步驟烹調便大功告成，且看肥媽如何將面豉醬、磨豉醬等十數種調味料及食材合而為一，炮製自家口味的「新式滷肉飯」。台灣的「A菜」(即油麥菜)是當地常用食材，肥媽聲稱可以不加任何調味料，都可令A菜充滿鹹味，到底如何做到？ 珊瑚草的養顏功效顯著，有「海燕窩」之稱，今集甜品時間肥媽教煮「紅棗杞子黑糖海燕窩果凍」，令你不用一百元都吸收到「燕窩」的滋潤。
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第9集：學制葡國菜 在家燒乳豬2014年4月24日
肥媽說，識食葡國菜的人，一定揀葡燒乳豬全體，她又講，如果只是燒乳豬，會選擇在家中廚房燒烤，既環保又快捷。不過，未經烤制的原只乳豬，並不是隨處可見，兩位主持今集尋訪專「賣豬仔」的批發商，說服他用「食平DD」的價錢益街坊，還會示範這道「葡燒乳豬全體」的製作過程。 由於菠蘿包裡面沒有菠蘿，雞尾酒裡面沒有雞尾，從以上「邏輯」我們可以大膽地推斷出，其實「非洲雞」不是非洲菜，而是葡國菜。非洲雞為何會是葡國菜，肥媽就不便考究了，不過煮非洲雞的方法，她倒是瞭如指掌。要炮製一道美味的非洲雞，需用到兩種意想不到的材料，到底是甚麼？另外，肥媽還會教六號做最易製作的沙律，步驟和材料果然一目瞭然！ 「甜CC、平DD」一直是最受歡迎的環節，今次肥媽教做葡國餐廳常見的「鴛鴦木糠蛋糕」，簡單的程度連六號都可以邊學邊做。
第10集：點止飯煲咁簡單2014年4月25日
未必人人可以像肥媽一樣，擁有一個五臟俱全的開放式廚房，假如你是住宿舍的大學生，或者是住「劏房」的基層家庭，有時的確只靠一個電飯煲來包辦一日三餐。不過，大家別少看肥媽的功力，因為單用一個電飯煲，她也可以炮製出三款口味不同的餐廳美食，大家今日可以先收起家中的廚具，看看肥媽如何大演電飯煲戲法。 想吃正宗的「海南雞飯」，最好當然是往新加坡一趟，如果你只求吃得大眾化一點，大可將斑蘭葉、香茅、雞髀等材料放入電飯煲內，輕按開關便做到一大碗「海南雞飯」。電飯煲何止煮到飯，就連焗餅亦毫無難度，肥媽以自制粉漿示範「懷舊花生夾餅」，只需數分鐘便大功告成。 要炮製「韓式海鮮豆腐鍋」，電飯煲一樣大派用場，只需跟隨步驟放入適當材料，便可以簡簡單單煮韓菜。市面上的「糖不甩」，基本上由糯米粉加水製成，而一般甜品店為了增加銷量，往往都會加入色素提升糖不甩的賣相，今集肥媽教你不用人造化學物質，都可以為糖不甩變色。
第11集：全豬宴發掘豬的「內臟」美2014年4月28日
一直以來，豬都被指為「蠢」和「懶」的代名詞，近年大家更流行以「豬扒」來形容外形不討好的女士。姑勿論我們如何在語言上貶低豬的價值，在廚房內，豬卻是由頭到腳、由外至內，無一不是寶。今集的全豬宴，肥媽帶你發掘豬的內在美。 豬肚有補益脾胃的作用，製法亦相當繁多，但說到最受歡迎的，非「胡椒豬肚湯」莫屬。「胡椒豬肚湯」除了包括豬肚、鹹菜等主要材料外，原來白醋和腐皮對菜式都有畫龍點睛的作用。豬脷最常見的做法是用滷水炆煮，不過一般的中式煮法並不能凸顯肥媽廚藝，今集她以西式食材炮製「炆豬脷」，試試有何驚喜。 幾間賣豬膶面賣到街知巷聞的食肆，可能一碗麵都收你三數十元，肥媽偕六號只花四十多元買豬膶，足以煮到接近十人份量的豬膶面。甜品時間，肥媽教煮「椰汁椰糖西米糕」，當中煮西米粒的時間控制是關鍵所在，到底要怎樣煮才算合格？
第12集：日、台、西式牛任食2014年4月29日
香港著實有不少「牛魔王」，他們早餐會食「沙爹牛面」，午餐又點黑椒牛扒意粉，到晚飯時再選擇與好友吃火鍋，瘋狂涮肥牛，可謂無牛不歡。不過，在家中煮牛肉其實並非易事，無論事前醃製或者烹調時間都好考工夫。肥媽在街市向街坊傳授煮牛秘笈，大家不妨從中偷師！ 炮製「台灣牛肉麵」的重點在於醬汁，肥媽今次出動了豆瓣醬、紹油、蠔油等六、七種調味料炆煮牛腱，極之入味。在餐廳品嚐一客足料牛肉井動輒四十元，肥媽用十八元購入一磅肥牛，炮製自家「日式牛肉井」絕對物超所值。 肥媽落足料示範「西式炆牛脷」，番茄、西芹、洋蔥、蘿蔔，每樣配料既能獨當一味，與牛脷加起來可謂相得益彰。快要踏入夏天，炎熱的天氣令人特別口渴，肥媽示範製作「雪蓮子雪棗糖水」，雪凍後隨時可作消暑飲品享用。
第13集：肥媽全鴨宴 免焗梳乎釐2014年4月30日
雞和鴨是大家經常烹調的家禽，兩者比較之下，鴨的煮法似乎比較單調。肥媽絕對明白大家對煮鴨的求知慾，所以專誠走入一位老朋友的凍肉店，教你挑選至平至靚的冰鮮靚鴨，併為今集的全鴨宴做好準備。 說到煮鴨的配料，較為普遍的有梅子、冬瓜、滷水，但肥媽今次竟然用到香橙煮鴨，這兩種食材可以變出甚麼神奇效果？肥媽煮餸一向不加味精，全靠姜、蔥、蒜三寶為菜式調味，而今次煮「台式鴨舌」，肥媽特別加入八角、大辣椒調味，它們有何特別作用？還有「冬菇炆鴨腳」，肥媽又有甚麼烹調貼士？ 不少男女老幼都喜歡吃「疏乎釐」，奈何有時想在家中自制一個，又未必人人都有焗爐隨時候命。今集肥媽只需出動一塊普通家庭鑊，就可以炮製出又香又軟的「免焗疏乎釐」！
第14集：印度 x 咖哩 x 薄餅2014年5月1日
提起印度這個國家，大家腦海第一樣想起甚麼美食？相信十居其九都會聯想到咖哩！印度咖哩遠近馳名，主要由於當地人用了大量香料調變，而肥媽今次教煮「咖哩羊腩」，為了做到正宗印度風味，都要「出蠱惑」買一份稱為「神仙包」的雜錦香料，到底「神仙包」內藏甚麼秘製香料？ 印度食品除了咖哩之外，還有著名的「印度薄餅」，做法相對簡單，只需預備酵母、麥粉、麵粉、乳酪等材料，搓勻後以少油煎熟，香氣四溢。「鷹咀豆餅」雖不為港人熟悉的印度小食，但做法容易，肥媽決定將煎餅的任務交給廚藝不精的六號完成，期間可會發生意外？ 炒栗子的聲音與香氣，迷倒不少喜愛香港街頭美食的人。栗子除了可以炒作小食外，還可以炮製成美味糖水，且看肥媽用攪拌機完成一道甜到入心的「栗子糊」。
第15集：羊肉夠「疆」靠香料2014年5月2日
新疆位於中國西北的邊陲，不少地域也擁有遼闊的平原，有助當地畜牧業的發展，而羊肉絕對是新疆最具代表性的食材之一。新疆人烹調羊肉的方法雖層出不窮，但孜然、小茴、辣椒等香料卻是常用的調味料，肥媽示範炮製「蔥爆羊肉」及充滿港式煲仔飯特色的「羊肉飯」，還預備了大量醃料，凸顯新疆菜「重口味」的特色。 「大盤雞」同樣是充滿新疆風味的佳餚，菜式中除了有馬鈴薯、雞件外，肥媽還加入了甚麼食材，令這道甜中帶辣的美食也適合一家大小享用？製作「芒果布甸」的步驟雖然非常簡單，但不少人卻忽略了材料份量的比例，且看肥媽如何教你做出美味又香滑的芒果布甸！
第16集：肥媽呷醋有辦法2014年5月5日
醋的功用多不勝數，既可殺菌防腐、抗病養身，又能夠清潔傢俱、除黴驅蟲，不過講到醋最主要的作用，當然是為佳餚調味。要以醋入饌，一般人都會選用甜醋，因為它甜甜酸酸的口味較受小朋友歡迎。肥媽先教六號揀選最靚甜醋，再帶他造訪「九龍城曾志偉」，購買大名鼎鼎的「天下第一姜」，這種來自台灣的姜到底有甚麼來頭？ 姜和醋是最常見配搭，菜式高下之分，關鍵在於配料能否凸顯醋的香味，肥媽今次教煮「黃耳木耳齋姜醋」，正是一次恰到好處的示範。用醋煮牛尾同樣十分滋味，不過說好了「食平DD」，肥媽當然要一尾二用，且看她如何用一樣材料同時炮製「牛尾湯」及「陳醋燴牛尾」。此外，她還會教煮「陳醋炸蛋」，做法同樣簡易。 「楊枝甘露」是近十年來相當流行的甜品，雖然「楊枝甘露」這個名字頗有宮廷佳餚的意味，但事實上當中用料相當平民，而且只需一部攪拌機就可完成這款紅遍全球的港式糖水。
第17集：肥媽煮餸心中有「素」2014年5月6日
有網民提出要求，希望肥媽教煮素菜，一向重視民意的肥媽決定成人之美，開班示範當中竅門。一般素菜普遍清淡，長期茹素的人有時難免口中渴味，煮齋菜的人懂得以素仿葷，甚至令素肉的味道和質感與真正肉類無異，做法令人嘖嘖稱奇。其實素制肉類的用料相當豐富，肥媽今集試製「素漢堡」，揭開素肉能夠以假亂真的秘方。 一般人對美食的要求，不外乎色、香、味三大標準，講到素菜的味道和賣相，尚可用調味料補救，但要令到素菜散發令人食指大動的香味，確實要花點心思，肥媽教煮「黑松露雜菇飯」，隨時改變你對素選單調味寡的印象。此外，兩位主持亦會一起炮製「墨西哥卷」，將清新的蔬果變成滋味。用淮山煲湯大家都耳熟能詳，但肥媽竟然將淮山和桂花製成甜品？
第18集：素湯煲出肉味來？2014年5月7日
素食主義早在二千多年前經已有相關記載，經過長年累月的鑽研，現時烹調素菜的方法變得五花八門，就舉例說肥媽今集示範的「粉葛腰果養生湯」，是一煲名副其實的齋湯，可是為何六號能夠嚐出肉湯的味道？ 對於並非吃全素的人，「七彩炒粉絲」同樣是美味佳餚，肥媽用了幾種不同顏色的蔬菜、雞蛋，與粉絲大火兜炒，無論賣相和味道都相當誘人。素菜並非一定清淡無味，肥媽將芝士釀入番薯蓉炸成脆球，這道「金玉滿堂」絕對可以成為小朋友至愛。 早年有不少糖水店推出「豆腐芝士蛋糕」，將兩種相當受歡迎的口味二合為一。今集肥媽為這道甜品「升呢」變成「抹茶豆腐芝士蛋糕」，一件蛋糕內竟然包含四種味道？
第19集：炮製「蝦蝦蝦」美味大餐2014年5月8日
肥媽、六號進行街訪，發現香港家庭煮蝦，普遍以白灼、清蒸兩種烹調方法為主；而一般主婦不常在家中煮蝦，兩大原因是急凍蝦容易煮「黴」，但新鮮蝦又價錢較貴。自稱「蝦嫂」(關海山太太)廚藝老師的肥媽，絕不怕雪蝦黴、鮮蝦貴，最怕大家不敢跟她用不同的烹調方法學煮幾味。 早兩年芝士火鍋賣到成行成市，其實用芝士煮鮮蝦同樣可以保留蝦肉的原汁原味，只需芝士片、雞湯、海蝦，就炮製到一鍋入口順滑的「芝士蝦煲」。講到用蝦煮餸，泰國人肯定數一數二，不少泰菜都會以蝦入饌，肥媽今集教煮「泰式幹煎蝦碌」，用鮮蝦將酸、甜、辣三種口味共冶一爐。 食蝦最令人卻步的是剝蝦殼的步驟，如果你都是同道中人，可以試試跟肥媽用急凍蝦肉炮製「蝦多士」，炸熟的蝦肉球香脆可口，保證一試難忘。此外，肥媽還買來了粟米粒、椰漿、花奶等材料，到底準備示範甚麼甜品？
第20集：學煮懷舊菜 慶祝母親節2014年5月9日
下個星期日便是母親節，又適逢節目來到最後一集，臨別秋波，「肥媽」決定以阿媽身份教路，話你知慶祝母親節最重要識煮「懷舊菜」！兩位主持繼續走入街市掃貨，除了用盡三寸不爛之舌，說服雜貨店老闆娘平價售蛋外，還大賣親和力令魚檔老闆免費送上新鮮魚腸，貫徹「食平DD」價廉物美的精神。 你沒有聽過「紙包骨」？少年，你太年輕了，這款小食是當年的茶樓高檔菜，只需用蛋糕紙包住醃製好的腩排，放落油鑊炸熟，保證可給媽媽一個神秘驚喜。「田雞飯」同樣是經典懷舊菜之一，加上做法簡單，只要跟肥媽買齊材料，就算只用電飯煲都可以順利完成。 魚腸絕對是懷舊美食中的代表之一，現時要吃到地道的「砵仔蒸魚腸」，可能要光顧老字號的小菜廳或大排檔，今集肥媽出手示範此道特色懷舊菜，還表演一腸兩味，順道炮製「魚腸煎蛋」，既環保又快捷。家中沒有焗爐的，除了可以用一般廚具做出早前試過的「免焗梳乎釐」，亦可以用蒸籠炮製「水蒸蛋糕」，且看肥媽如何示範。